Підприємство має бути забезпечене надійною системою водовідведення. Вона повинна полегшувати та пришвидшувати відведення відпрацьованої води з виробничих приміщень із дотриманням вимог гігієни. 

Довідково:

Водовідведення – діяльність зі збирання, транспортування та очищення стічних вод за допомогою систем централізованого водовідведення або інших споруд відведення та/або очищення стічних вод (Закон України «Про питну воду, питне водопостачання та водовідведення» № 2918-ІІІ).

Комунікації планують залежно від виду діяльності та специфіки підприємства. Так, наприклад, для цехів із високою або підвищеною вологістю (забійний цех, цех виробництва молочних продуктів, цех розливання напоїв тощо) підлоги мають бути добре герметизовані і мати стоки для відведення води та інших рідин виробництва.

У забійних цехах, цехах виробництва молочних продуктів, розливання напоїв тощо рекомендовано округлювати місце стику стін з підлогами для більш легкого очищення. Підлоги повинні бути цілісні, мати нахил до стоків, щоб полегшувати рух рідин.

Стоки повинні мати трапи для перешкоджання потраплянню великих часток до системи каналізації.

Для приміщень та цехів, що не мають великої кількості вологи (сухі складські приміщення, борошномельні цехи, торгові зали, заклади громадського харчування тощо), достатньо, щоб підлога була добре герметизована, рівна, без вибоїн, тріщин, місць, де може накопичуватися волога.

Правило уникнення перехресного забруднення поширюється як на водопостачання, так і на водовідведення. Якщо на підприємстві є трубопроводи з питною водою й окремо з технічною, то вони в жодному разі не повинні змішуватися. Використання технічної води дозволено лише в тих операціях, де не відбувається контакту з харчовою продукцією, тобто у системах пожежогасіння, поливання території, теплопостачання тощо.

Зовнішня каналізація (стоки) має бути спланована так, щоб потік був направлений з «чистої» зони у «брудну» (рисунок 1) або ж це взагалі мають бути різні потоки (рисунок 2).

 

Документація підприємства стосовно водопостачання і каналізації в контексті харчової безпечності

1. Обов’язково мають бути описані програми-передумови «Щодо планування та стану комунікацій (вентиляції, водогонів водопостачання та водовідведення, електро- та газопостачання, освітлення тощо)» та «Щодо безпечності води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для перероблення (оброблення) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами».
2. Аналіз ризику від певного обраного виду водозабезпечення та каналізації має бути оцінено в Аналізі небезпечних чинників або ж окремо.
3. Згідно з аналізом ризику має бути встановлено періодичність моніторингу показників якості та безпечності питної води. Приклад графіка наведено в таблиці 1.

Таблиця 1.
Графік досліджень показників якості та безпечності води питної
(із прикладом заповнення)*

Назва об’єкта контролю	Показники
	Фізико-хімічні показники	Санітарно-токсикологічні показники	Радіаційні показники
Точка відбирання № 1	13–17.01.2023 11–15.05.2023 01–04.09.2023	01–12.06.2023 01–11.12.2023	7–18.09.2023
Точка відбирання № 2	13–17.01.2023 11–15.05.2023 01–04.09.2023	01–12.06.2023 01–11.12.2023	7–18.09.2023
Точка відбирання № 3	27–31.01.2023 25–29.05.2023 21–25.09.2023	15–30.06.2023 14–25.12.2023	7–18.09.2023
Точка відбирання № 4	27–31.01.2023 25–29.05.2023 21–25.09.2023	15–30.06.2023 14–25.12.2023	7–18.09.2023

1. Також необхідно зберігати протоколи лабораторних досліджень (ті, що виконує безпосередньо підприємство) або посвідчення з якості чи будь-які інші документи, що надає постачальник бутильованої води. Зазвичай термін зберігання цих документів – 1 рік, потім такі документи архівуються.

---

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ!

Журнал лідера сталого розвитку «SUSTAINABILITY LEADER’S GUIDE: право, технології, кейси» у 2023 році додає щомісячну рубрику — Сертифікація ISO. Стандарти якості

Саме в цій рубриці читач отримає добірку найактуальніших матеріалів, які допоможуть впровадити систему управління якістю, застосовуючи ISO 9001, постійно покращувати її функціонування, мінімізувати ризики, що загрожують якості продукції, правильно застосувати галузеві стандарти, а також інтегрувати систему управління якістю з іншими системами менеджменту.

Якщо ви ще не оплатили рахунок на 2023 рік, заповніть форму і наші фахівці зв’яжуться з вами невідкладно.

ОФОРМИТИ ПЕРЕДПЛАТУ