Харчова промисловість і вода: практичні рішення, регулювання і нові вимоги
Перша школа водної та продовольчої стійкості продовжує роботу і виходить на екватор онлайн-курсу «Вода і продовольство України: прикладні рішення для громад, агробізнесу та науки». Проєкт проводиться у межах програми Training on Water and Food Nexus in Ukraine: Integrated Solutions for Communities, Agribusiness and Science.
П’ятий модуль курсу був присвячений темі, яка сьогодні напряму впливає на стабільність бізнесу – водокористуванню у харчовій промисловості. У центрі уваги – не теоретичні підходи, а конкретні питання: як підприємству працювати з водою в умовах посилення регулювання, обмеженості ресурсу та зростаючих вимог з боку ринку.
В прямому ефірі – понад 300 учасників, що щотижня ставлять питання та активно опрацьовують навчальні матеріали, ще понад 700 учасників – опрацьовують курс дистанційно.
Модуль відкрила Людмила Циганок, президентка Асоціації PAEW та генеральна директорка «Офісу сталих рішень», із фокусом на тому, чому вода сьогодні переходить у категорію управлінських рішень і бізнес-ризиків.
Юридичний блок формує рамку для всієї теми. Леся Багінська, адвокатка EVERLEGAL, голова комітету екозаконодавства в PAEW, розібрала, коли виникає обов’язок отримання дозволу на спеціальне водокористування, як застосовується процедура оцінки впливу на довкілля у харчовій галузі та які види діяльності підпадають під II категорію ОВД. Окремий акцент зроблено на екологічному комплаєнсі як системі: від звітності до підстав припинення водокористування, відповідальності за порушення та інструментів контролю, які сьогодні доступні не лише державі, а й громадам.
Технічну основу теми розкрили представниці Національного університету харчових технологій (Кочубей-Литвиненко Оксана, директор Навчально-наукового інституту харчових технологій НУХТ, д.т.н., професор та Пушанко Наталія, заступник директора Навчально-наукового інституту харчових технологій НУХТ, к.т.н, доцент). У центрі їх виступу – структура водоспоживання у виробництві, вимоги до якості води для різних підгалузей, а також прямий зв’язок між параметрами води і якістю кінцевого продукту. Окремо розглядаються галузеві особливості — від пивоваріння до молочної та хлібопекарської продукції – і сучасні підходи до водопідготовки.
Окремий блок присвячений джерелам водопостачання. Гідрогеолог Євгеній Костенко акцентував увагу на ризиках, які часто залишаються поза увагою бізнесу: виснаження підземних вод, розрив між розрахунковими моделями і фактичним станом ресурсів, а також необхідність переходу від формального моніторингу до реального контролю безпеки водозабору.
Практичний вимір теми доповнює кейс МХП, який демонструє, як великі компанії вибудовують систему управління водою на рівні бізнес-процесів.
Завершив модуль технічний блок, присвячений очищенню та ефективному використанню води. Микола Нечитайло, кандидат технічних наук, доцент, засновник та керівник ТОВ «Хімічна фабрика «Основа», розглянув характеристики стічних вод у різних підгалузях, сучасні технології очищення, підходи до повторного використання води та вплив водоощадності на операційні витрати. Окрему увагу приділено вимогам ЄС та зв’язку управління водою з ESG-підходами.
Модуль формує цілісне бачення: від правових вимог і джерел води — до технологій очищення і управлінських рішень. Його ключова ідея проста: вода в харчовій промисловості більше не є лише ресурсом. Це фактор, який визначає якість продукту, витрати, відповідність регулюванню і доступ до ринків.
Цей курс проводить Асоціація професіоналів довкілля PAEW і підтримується Посольством Королівства Нідерландів в Україні та фінансується Програмою розвитку приватного сектору Нідерландського агентства з питань підприємництва (RVO.nl) в рамках Політики міжнародного розвитку Уряду Нідерландів.
